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TIPOS DE AGAVES
TOBALÁ
Nombre científico: Agave Potatorum Zucc.
Años de maduración: 12 años.
Rendimiento artesanal: 15 kilos x litro.
Otros nombres populares: Papalometl, Biliá, Chato, Monte
Dato curioso: El agave silvestre más conocido. Utilizado en las comunidades como remedios digestivos y para la diabetes.
Notas de cata: Floral con la fineza de las notas aterciopeladas a miel y Rosita de cacao.
ESPADÍN
Nombre científico: Agave Angustifolia.
Años de maduración: 8 años
Rendimiento artesanal: 10 kg x litro.
Otros nombres populares: Espadín, Dob-Yee.
Dato curioso: Es la especie más cultivada y se adapta fácilmente a las condiciones climáticas.
Notas de cata: Herbales y sensación de frescura.
Nombre científico: Agave lyobaa
Años de maduración: 12 años.
Rendimiento artesanal: 20 kg x litro.
Otros nombres populares: Blanco, Castilla, Cenizo, De
Pulque, De Rayo, Sierra Negra.
Dato curioso: El más raro y escaso de los agaves mezcaleros.
Notas de cata: Elegante, aterciopelado, posee tonos florales y un retrogusto a frutos secos.
COYOTE
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Nombre científico: Agave Convallis.
Años de maduración: 25 años.
Rendimiento artesanal: 50 kilos x litro.
Otros nombres populares: Cuche, Lobo.
Dato curioso: El agave más difícil de destilar, el de menor rendimiento y el que requiere más años de maduración.
Notas de cata: Sabor intenso v robusto a nivel de boca.
Retrogusto de especias y remedios de la abuela.
JABALÍ
Nombre cientifico: Agave Marmorata.
Años de maduración: 25 años.
Rendimiento artesanal: 25 kg x litro.
Otros nombres populares: Tecolote, Maguey de Caballo, Curandero.
Dato curioso: Conocido como la "Trufa Negra" del Mezcal, por los años que necesita para madurar y los sabores que consecuentemente desprende.
Notas de cata: Presencia intensa, cremosa, terrosa, herbal y un retrogusto a raíces y remedios caseros.
TEPEXTATE
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Nombre científico: Sin clasificar.
Años de maduración: 12 años.
Rendimiento artesanal: 12 kg x litro.
Otros nombres populares: De Lumbre.
Dato curioso: Antes de la llegada del Espadín a Oaxaca, era el agave que se cultivaba. Tiene un tinte rojizo como si pareciera "lumbre".
Notas de cata: Tonos dulces y frescos, sabor seco a nivel de boca.