MEZCAL

L’IMPORTANCE DU MEZCAL À OAXACA

L’IMPORTANCE DU MEZCAL À OAXACA

On ne peut pas parler de mezcal sans évoquer le souvenir des festivités et les visites des palenques d’Oaxaca.

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Le mezcal n’est pas seulement une boisson qui représente la tradition, la culture et la fête à Oaxaca, il englobe le travail de familles entières, qui jour après jour unissent leurs efforts pour pouvoir continuer à élaborer cette boisson, en respectant l’ancestralité et la mysticité qui la caractérise tellement, de plus c’est une des principales sources de revenus dans les communautés où elle se produit et dans lesquelles le taux de marginalité est le plus souvent élevé.

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Actuellement dans les statistiques lancées par le Conseil de régulation de Mezcal (COMERCAM) se reflète une prépondérance dans l’Etat d’Oaxaca avec une production de plus de 85 % de la production totale de l’ensemble des Etats producteurs de mezcal et positionne Oaxaca comme le principal exportateur.

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Aussi, Oaxaca met en bouteille 67 % du mezcal national et 81 % du mezcal d’importation ; dans ce secteur du mezcal, se génèrent 17 000 emplois directs et plus de 75 000 emplois indirects (COMERCAM 2017)

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C’est ici un des points où réside la grande importance qu’a le mezcal pour Oaxaca, d’une part son élaboration a permis une diminution du pourcentage de migration et d’autre part il a attiré des centaines de touristes intéressés de pouvoir connaitre ce spiritueux et de vivre l’expérience de le déguster sur une terrasse de l’Andador Turistico de la ville d’Oaxaca ou bien dans un palenque avec la compagnie chaleureuse des maestros mezcaleros.

Où PRODUISONS
-NOUS ?

Notre mezcal est élaboré dans la région dénommée Région du mezcal, dans les montagnes zapotèques de San Baltazar Guelavila, district de Tlacolula, niché dans la Sierra Madre del Sur. C’est un lieu magique, avec une variété écologique enviable, entouré de montagnes, cascades pétrifiées et des sources situées à 1900 m du niveau de la mer.

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San Baltazar Guelavila est un lieu spécial et fertile où poussent de manière naturelle, différentes sortes d’agaves sauvages. Juste sur nos terres, poussent les plus grands et les meilleurs agaves pour mezcal du monde.

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L’environnement géographique, les facteurs naturels et humains donnent la qualité et les caractéristiques de cette zone de mezcal reconnue avec une dénomination d’origine.

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