LOS AGAVES

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En México crece un 75% de las 211 especies de agave que existen a nivel mundial., se tiene un registro del uso de 25 de ellas para la producción del mezcal. Beneficiado de una situación geográfica y climática excepcional, Oaxaca tiene el mayor número de magueyes endémicos, con 11 especies.

agave espadín

Nombre científico: Agave Angustifolia Haw
Años de maduración: 8 
Rendimiento artesanal: 10 kilos x litro
Otros nombres populares: Espadín, Dob-Yee
Dato curioso: Es la especie más cultivada y se adapta fácilmente a diversas condiciones climáticas
Notas de cata: Herbales y sensación de frescura

agave madrechuishe

Nombre científico: Agave Karwinskii
Años de maduración: 13
Rendimiento artesanal: 20 kilos x litro
Otros nombres populares: Cuixe, Bicuixe, Barril, Largo, Cuishi, Cirial, Tripón, San Martinero
Dato curioso: Su nombre científico es en honor al geólogo alemán Friedrich Von Karwinsky, quién vivió en Oaxaca entre 1827 y 1832.
Notas de cata: Tonalidades cítricas y sensación de frescura herbácea

agave coyote

Nombre científico: Agave Iyobaa
Años de maduración: 12
Rendimiento artesanal: 20 kilos x litro
Otros nombres populares: Blanco, Castilla, Cenizo, De pulque, De rayo, Sierra negra
Dato curioso: Es el más raro y escaso de los agaves mezcaleros
Notas de cata: Elegante, aterciopelado, posee tonos florales y un retrogusto a frutos secos

Nombre científico: Agave Marmorata
Años de maduración: 25 
Rendimiento artesanal: 25 kilos x litro
Otros nombres populares: Tecolote, Maguey de caballo, Curandero
Dato curioso: Conocido como la “Trufa Negra” del Mezcal, por los años que necesita para madurar y los sabores que consecuentemente desprende
Notas de cata: Presencia intensa, cremosa, terrosa, herbal y un retrogusto a raíces y remedios caseros

agave tobalá

Nombre científico: Agave Potatorum Zucc
Años de maduración: 12
Rendimiento artesanal: 15 kilos x litro
Otros nombres populares: Papalómetl, Biliá, Chato, Monte
Dato curioso: El agave silvestre más conocido. Utilizado en las comunidades como remedios digestivos y para la diabetes
Notas de cata: Floral con la fineza de las flores aterciopeladas a miel y rosita de cacao

agave jabalí

Nombre científico: Agave Convallis
Años de maduración: 25 
Rendimiento artesanal: 50 kilos x litro.
Otros nombres populares: Cuche, Lobo
Dato curioso: Es el agave más difícil de destilar, el de menor rendimiento y el que requiere más años para su maduración
Notas de cata: Sabor intenso y robusto a nivel de boca. Retrogusto de especias y remedios de la abuela

agave tobasiche

Nombre científico:Agave Karwinskii Succ
Años de maduración: 12 
Rendimiento artesanal: 12 kilos x litro
Otros nombres populares: Tobasiche, Barril
Dato curioso: Es una subespecie del agave Karwinskii, crece a lo alto y en pencas cortas
Notas de cata: Dulce con fuertes rasgos de membrillo y anís

agave lumbre

Nombre científico: Sin clasificar
Años de maduración: 12
Rendimiento artesanal: 12 kilos x litro
Otros nombres populares: De lumbre
Dato curioso: Antes de la llegada del espadín a Oaxaca, era el agave que se cultivaba. Tiene un tinte rojizo como si pareciera en “lumbre”
Notas de cata: Tonos dulces y frescos con sabor seco a nivel de boca

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