LOS AGAVES
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En México crece un 75% de las 211 especies de agave que existen a nivel mundial., se tiene un registro del uso de 25 de ellas para la producción del mezcal. Beneficiado de una situación geográfica y climática excepcional, Oaxaca tiene el mayor número de magueyes endémicos, con 11 especies.
Nombre científico: Agave angustifolia
Años de maduración: 8
Rendimiento artesanal: 10 kilos x litro
Otros nombres populares: Espadín, Dob-Yee
Dato curioso: Es la especie más cultivada y se adapta fácilmente a diversas condiciones climáticas
Notas de cata: Suave y ligero. Platicador. Sabor herbal con un tono cítrico y un toque mineral
Nombre científico: Agave karwinskii
Años de maduración: 13
Rendimiento artesanal: 20 kilos x litro
Otros nombres populares: Cuishe, Bicuixe, Largo, Cirial, Tripón, San Martinero
Dato curioso: Su nombre científico es en honor al geólogo alemán Friedrich Von Karwinsky, quién vivió en Oaxaca entre 1827 y 1832
Notas de cata: Semiseco y mineral. Posee tonos cítricos y sensación de frescura herbácea
Nombre científico: Agave Iyobaa
Años de maduración: 12
Rendimiento artesanal: 20 kilos x litro
Otros nombres populares: Maguey del duende y Coyota
Dato curioso: Es el más raro y escaso de los agaves mezcaleros
Notas de cata: Elegante y aterciopelado. Posee tonos florales y un regusto a frutos secos
Nombre científico: Agave marmorata
Años de maduración: 25
Rendimiento artesanal: 25 kilos x litro
Otros nombres populares: Huiscole, Maguey de Caballo, curandero y Pitzometl
Dato curioso: Conocido como la «Trufa Negra» del Mezcal, por los años que necesita para madurar y los sabores que consecuentemente desprende
Notas de cata: Presencia intensa de carácter especiado. Terroso con notas herbales y dulces
Nombre científico: Agave potatorum
Años de maduración: 12
Rendimiento artesanal: 15 kilos x litro
Otros nombres populares: Papalómetl, Biliá y Chato
Dato curioso: El agave silvestre más conocido. Utilizado en las comunidades como remedios digestivos y para la diabetes
Notas de cata: Fino y delicado. Floral con la fineza de las notas aterciopeladas a miel y rosita de cacao
Nombre científico: Agave convallis
Años de maduración: 25
Rendimiento artesanal: 50 kilos x litro.
Otros nombres populares: Maguey duro, Maguey de escobeta, Cuche
Dato curioso: Es el agave más difícil de destilar, el de menor rendimiento y el que requiere más años para su maduración
Notas de cata: Sabor intenso y robusto a nivel de boca. Aromático de carácter herbal con toques especiados y remedios de la abuela
Nombre científico:Agave karwinskii
Años de maduración: 12
Rendimiento artesanal: 12 kilos x litro
Otros nombres populares: Tobasiche, Barril
Dato curioso: Es una subespecie del agave Karwinskii, crece a lo alto y en pencas cortas
Notas de cata: Dulce con fuertes rasgos de membrillo y anís
Nombre científico: Agave spp. (Familia de los Angustifolia)
Años de maduración: 12
Rendimiento artesanal: 12 kilos x litro
Otros nombres populares: De lumbre
Dato curioso: Antes de la llegada del espadín a Oaxaca, era el agave que se cultivaba. Tiene un tinte rojizo como si pareciera en «lumbre»
Notas de cata: Tonos dulces y frescos con sabor seco a nivel de boca
